Sucre Union

Le Sucre Glace Amylacé
Surtout employé en saupoudrage et en décor où sa finesse fait des merveilles, le sucre glace, par sa capacité à fondre rapidement, donne aussi d'excellents résultats avec les desserts délicats et convient très bien pour les préparations non cuites.

Fabrication
Après broyage de sucre cristal jusqu'à l'obtention d'une granulométrie extrêmement fine (moins de 0,1 mm), on ajoute une faible proportion (2 %) de fécule de pomme de terre, (un amidon, d'où l'appellation de sucre « amylacé ») pour éviter les risques de prises en masse ou « mottage ».

Utilisations

Saupoudrage.

Pâtes sucrées ou sablées à textures fines et serrées, croustillantes et peu friables.

Nougats, mousses, meringues, macarons, financiers.

Le plus Sucre Union
Le Sucre Glace Amylacé Sucre Union est très fluide et d'une grande blancheur. Son ensachage, dans un sac papier renforcé par un film plastique, permet une meilleure protection du sucre contre les chocs, la chaleur et l'humidité ce qui est particulièrement important pour le sucre glace. La fécule utilisée est de goût neutre et garantie sans OGM et sans allergènes.

Exemple de recette
Les Macarons

Informations Commerciales
	Conditionnements
Le Sucre Glace Amylacé	1 kg	10 kg	25 kg