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Les Perles de Sucre
Conçues pour la réalisation de décors croustillants en
biscuiterie et en pâtisserie, les Perles de Sucre sont
proposées en différents calibres convenant à de nombreuses
applications.
Fabrication
Les Perles de Sucre sont obtenues par concassage de lingots de sucre moulés, d'une grande
dureté. Les Perles de Sucre brutes sont ensuite polies de façon à présenter une forme arrondie
et lisse, puis tamisées et triées selon leur grosseur.
Utilisations
Calibre 2 (9,5 mm de diamètre). Incorporées dans les pâtes avant cuisson, elles donnent des
inclusions croquantes, fondantes et légèrement caramélisées. Pour les gaufres liégeoises, les
craquelins…
Calibre 4 (5 mm de diamètre). Classiquement utilisées pour le décor des kouglofs, des brioches,
des croquembouches…
Calibre 6 (3,5 mm de diamètre). En décor pour les couronnes, les brioches vendéennes, les
tartes tropéziennes…
Calibre 10 (2,5 mm de diamètre). L'idéal pour la fabrication des chouquettes.
Le plus Sucre Union
La blancheur parfaite des Perles de Sucre, due à l'emploi de sucre Raffiné le plus blanc de la
gamme. Leur temps de dissolution et leur dureté sont optimisés : Les Perles de Sucre Sucre
Union restent en forme pour offrir plus de croustillant et de texture.
Pas de « poussière » à l'intérieur des sacs (Sucre Union s'engage à un taux de poussière
inférieur à 1 %).
Exemple de recette
Les Gaufres de LIEGE
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Informations Commerciales
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| Perles de Sucre |
Conditionnements
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Calibre 2
Calibre 4
Calibre 6
Calibre 10
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5 kg
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10 kg
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25 kg
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